ALTO DE LA BALLENA: FOGO DE VENDIMIA

Cerramos la vendimia con un menú especial al estilo FOGO DO CHAO a cargo del Chef Pedro Spardao desde São Paulo, Brasil.

Bienvenida del Chef

• Calamar relleno de morcilla con remolacha a la plancha y pesto de almendras
• Panza de cerdo crocante con alioli de limón tostado
• Albariño 2025

Paso 1

• Esturión al fogo do chão con salsa tibia de vegetales y hierbas frescas
• Viognier sobre lías 2025

Paso 2

• Costillas angus asada 6 horas, con pangrattato cítrico y zanahorias baby
• Cabernet Franc selección de cava

Paso 3

• Cordero a la cruz con puré de calabaza kabutia y gremolata fresca.
• Cetus Tannat edición limitada.

 Paso 4 - Dulce

• Peras a la plancha en reducción de Tannat Viognier, mascarpone y crocante de almendras.
• A la manera de Oporto

Opción vegetariana

• Remolacha a la plancha, bruschetta de hongos, choclo a las brasas, berenjena napolitana y peras al Tannat

Costo por persona: $ 5500 - hasta el 25/03: $ 4400

Por consultas y/o reservas al (+598) 94 410 328

mail: visitas@altodelaballena.com