“Armonía de Sabores”

Punta del Este ha sabido inspirar a más de un chef de estas latitudes y también fuera de fronteras. Su belleza natural en armonía con el movimiento urbano, la convivencia pacífica de la tradición y las más modernas tendencias, la música y las playas, los rincones agrestes y silenciosos, la vida que se vive con intensidad cada nueva temporada… son ingredientes que hacen del balneario un lugar con magia y sabor a disfrute y descanso.

Este año Punta del Este será nuevamente el escenario de un encuentro gastronómico destacado, organizado por el programa “Un paseo por los Sentidos. Uruguay Natural” (integrado por el Ministerio de Turismo y Deporte, el Instituto Nacional de Carnes y el Instituto Nacional de Vitivinicultura), la Compañía Aérea IBERIA y Auspiciado por el Banco República.

Uruguay y España compartirán la mesa y ofrecerán sus tradiciones culinarias preparadas con los más selectos ingredientes nacionales. “Armonía de Sabores” reunirá al español Sergi Arola, Chef Internacional de la Compañía Aérea Iberia y a los chefs uruguayos Álvaro Verderosa, Chef Ejecutivo del Raddison Victoria Plaza Hotel Montevideo, Guillermo Quintana, Chef Ejecutivo de Conrad Punta del Este Resort & Casino y Santiago Cerisola, Chef de Bouza Bodega Boutique, en una demostración gastronómica sencillamente disfrutable.

Los cuatro chefs elaborarán simultáneamente sus recetas en vivo utilizando para ello cortes de carne vacuna premium producidos en nuestro país. Simultáneamente cinco enólogos presentarán los vinos para armonizar con la carne y la receta.

Arola, Verderosa, Quintana y Cerisola prepararán sus platos utilizando los siguientes cortes: Bife ancho, Picanha, French Rack y Manta de asado, respectivamente.

Alejandro Etcheverry (Enólogo) Andrés Marichal (Licenciado en Enología), Manuel Filgueira (Ing. Agrónomo), Héctor Stagnari (Enólogo) e Ing. Juan Bouza, presentarán sus vinos destacando las características de estilo y perfil que los hacen idóneos para disfrutar plenamente la comida.

Los invitados que asistan al encuentro de herencias y sabores podrán degustar además, Bife Angosto fileteado como fiambre, una espectacular selección de quesos Calcar y la Línea Premium de fiambres Ottonello, acompañados de una variedad de tiernos panes Pagnifique, aderezados con aceite de oliva Los Ranchos. Delicias Criollas también estará presente a través de la cocina artesanal de mujeres representantes del interior del país y Agua Mineral Salus.

A la hora del postre, se servirá helado con salsa de frutos silvestres y tropicales de Pentisol y una cascada de chocolate belga con frutas de Puratos, para su línea Belcolade. El café será Illy, reconocida internacionalmente por su calidad y sabor.

“Armonía de Sabores” – Programación.

20.15 hs.: Presentación de los chefs Sergi Arola, Álvaro Verderosa, Guillermo Quintana y Santiago Cerisola a cargo de las autoridades que integran “Un paseo por los Sentidos. Uruguay Natural”.

20.45 hs.: Comienzo de la demostración gastronómica en vivo. Los chefs prepararán cuatro recetas que resuman la herencia y tradición culinaria de España y Uruguay. Utilizarán cortes de carne vacuna y ovina y armonizarán sus platos con vinos nacionales.

21.00 hs.: Inicio de la degustación y presentación de los Vinos seleccionados a cargo de los respectivos Técnicos de las Bodegas participantes. Los invitados al encuentro gastronómico disfrutarán de los más exclusivos productos de nuestra industria. Quesos, fiambres y panes artesanales aderezados, serán servidos junto al vino que nos representa en el mundo.

Invitado Internacional Chef Ejecutivo del Servicio Gastronómico de Bussiness yFirst Class de Iberia.

Chef Sergi Arola

Egresado de la Escuela de Hostelería y Restauración de Barcelona, España, y discípulo de Ferrán Adrià. Ha obtenido diversos reconocimientos, entre ellos, Mejor Cocinero del Año y el Premio Nacional de Gastronomía como Mejor Cocinero del Año otorgado por Guía Gourmetour, en 2002 y 2003, respectivamente. Entre sus diversos proyectos profesionales se destacan actualmente la dirección del restaurante Sergio Arola Gastro ubicado en Madrid y su cargo como Chef Ejecutivo de la Compañía Aérea Iberia.

Primeros premios del Concurso Nacional de Chefs, “Un Paseo por los Sentidos. Uruguay Natural”

Chef Santiago Cerisola (Edición 2006)

Egresado de la Escuela Superior de Hotelería del Uruguay. En 2001 realizó un Master en la Escuela de Artes Culinarias de Paul Bocuse en Lyon, Francia, año en el que participó en calidad de Chef Embajador en FITUR, Feria Internacional de Turismo en España, invitado por el Ministerio de Turismo y Deporte. En 2006 volvió a representar a Uruguay en la Feria Sial, celebrada en China. Ganador del Concurso Junior Internacional de Gastronomía, juzgado por la American Culinay Federation, se ha desempeñado como Chef y Sous Chef en Miami, Nueva York y Madrid. Ha sido Chef Propietario de House Sushi & Grill, por lo que en 2006 obtuvo tres Premios Placer como Restaurante Revelación del Año, Cocinero Joven del Año y Cocinero Revelación del año.

Desde mediados de 2008 se desempeña como Chef en la destacada Bouza Bodega Boutique.

Chef Álvaro Verderosa (Edición 2007)

Egresado de la Escuela Superior de Hotelería del Uruguay. Obtuvo varios premios en diversos concursos culinarios destacándose en 2007, el primer puesto en el Premio Latinoamericano Culinario Azteca, en México. En enero de 2009 fue uno de los tres representantes latinoamericanos en Bocuse d`Or, el certamen gastronómico más prestigioso del mundo, que tuvo lugar en Lyon, Francia y en el que alcanzó el puesto 23.

Ha trabajado en diversos restaurantes locales y cocinado para los principales Jefes de Estado en la Cumbre de Presidentes. Actualmente se desempeña como Chef Ejecutivo del Raddison Victoria Plaza Hotel de Montevideo.

Chef Guillermo Elbio Quintana (Edición 2008)

Diplomado en Gerencia Gastronómica en el Instituto IMET del Uruguay. Realizó un curso reconocido internacionalmente, dictado por la Sra. Sonia Calleros. Recibió entrenamiento práctico de Michel Roth en el restaurante Lasserre en Paris, Francia y de Claude Legras en L’Auberge de Floris, Suiza.

El año pasado obtuvo el Primer Premio en la tercera edición del Concurso Nacional de Chefs y fue invitado por el Ministerio de Turismo y Deporte a participar como Chef Embajador en la Feria Sial, celebrada en Paris, Francia.

Ha sido Sous Chef en destacados restaurantes nacionales e internacionales como el que posee el Dolphin Hotel, ubicado en Disney Word, Florida, Estados Unidos.

Actualmente se desempeña como Chef en el Conrad Punta del Este Resort & Casino.

Los referidos Chefs han sido convocados por INAC para representar a nuestro país en el exterior en calidad de Chefs Embajadores del Uruguay: